Le lien entre le gluten et le cerveau
Une étude publiée dans la revue Journal of Neuroendocrinology et réalisée par des chercheurs de l’Université d’Auckland, (Nouvelle-Zélande) a montré que le gluten peut provoquer une inflammation du cerveau chez les souris mâles. Les souris ont été nourries pendant 14,5 semaines avec un régime pauvre en graisses (LFD) ou un régime riche en graisses (HFD) enrichi en gluten. Cependant, les souris nourries avec du HFD enrichi en gluten ont eu une augmentation significative de la masse corporelle et de la protéine C-réactive (CRP), une protéine sanguine qui indique une inflammation. Celles nourries avec du HFD enrichi en gluten ont également eu une augmentation significative du nombre de marqueurs d’inflammation dans l’hypothalamus, une partie du cerveau responsable de la régulation de l’appétit et du poids.
Les auteurs de l’étude suggèrent que le gluten peut provoquer une inflammation du cerveau en activant le système immunitaire.
Cette inflammation pourrait causer des troubles de l’humeur, de la fatigue et de la douleur.
Il est important de noter que cette étude est réalisée sur des souris et qu’il faut confirmer les résultats sur l’homme.
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est une protéine composite que l’on trouve naturellement dans certaines céréales, comme le blé, l’orge et le seigle. Il est essentiel pour la texture des produits à base de céréales : pain, pâtes, céréales et pâtisseries.
La combinaison de deux types de protéines, la gliadine et la gluténine, forme le gluten. Ces protéines mélangées à l’eau donnent aux produits de boulangerie leur texture moelleuse et élastique.
Bien que le gluten ne pose pas de problème pour la plupart des gens, il peut être problématique pour certaines personnes, en particulier celles atteintes de la maladie cœliaque. Dans ce cas, le système immunitaire réagit au gluten en attaquant l’intestin grêle, provoquant une inflammation et des symptômes digestifs.
6 signes d'intolérance au gluten
- Ballonnements et gaz excessifs
- Fatigue chronique
- Problèmes digestifs récurrents
- Maux de tête fréquents
- Irritabilité et changements d’humeur
- Troubles de la peau
Si vous pensez que vous pouvez être intolérant au gluten, il est important de consulter un médecin pour obtenir un diagnostic. Ce dernier peut être effectué en réalisant un test sanguin ou une biopsie de l’intestin grêle.
Les alternatives sans gluten
Il existe de nombreuses alternatives sans gluten disponibles sur le marché. Voici quelques-unes des options les plus courantes :
Farines sans gluten : vous pouvez utiliser des farines sans gluten comme substituts dans vos recettes de cuisson. Telles que les farines de riz, de sarrasin, de maïs et de pois chiches.
Pâtes sans gluten : il existe des pâtes sans gluten fabriquées à partir de grains comme le riz et le quinoa.
Pains sans gluten : vous pouvez le trouver dans de nombreux magasins ou le fabriquer vous-même en utilisant des farines sans gluten.
Céréales sans gluten : Il existe des céréales sans gluten fabriquées à partir de grains comme le riz, le quinoa et le millet.
Conclusion
En attendant les résultats des prochaines études, il est important de noter que pour les personnes intolérantes au gluten, l’utilisation des alternatives peut aider à réduire les symptômes et à améliorer leur santé.
